Διογκώνουμε στο μίξερ με σύρμα τους κρόκους, τα αβγά, τον καφέ και τα 225γρ ζάχαρη

Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 65γρ ζάχαρη

Αναμειγνύουμε τα 2 μείγματα με μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο 

Ψήνουμε στους 180° για περίπου 8 λεπτά

Αρωματίζουμε τα 560γρ κρέμας γάλακτος με τους κόκκους espresso για ένα βράδυ στο ψυγείο

Βράζουμε τα 240γρ κρέμας γάλακτος, τη γλυκόζη, τον στιγμιαίο καφέ και το ιμβερτοζάχαρο 

Όταν βράσει το μείγμα και ενώ είναι ακόμα καυτό κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη σοκολάτα και το βούτυρο του κακάο 

Τελειοποιούμε τη γαλακτωματοποίηση με το μπίμερ και προσθέτουμε την αρωματισμένη με espresso κρέμα γάλακτος ρευστή

Τέλος, αφήνουμε τη Ganache Monte στη συντήρηση για ένα βράδυ προκειμένου να σταθεροποιηθεί και τη χρησιμοποιούμε την επόμενη μέρα 

Διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ στο νερό και τον προσθέτουμε μαζί με το λικέρ στο Absolu Cristal

Ομογενοποιούμε με το μπίμερ 

Λιώνουμε το βούτυρο-κακάο και τη σοκολάτα

Ψεκάζουμε όταν είναι σε θερμοκρασία 40-45°