Θρυμματίζουμε το μπισκότο στο multi

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκεύος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το χέρι

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κόρν φλάουερ

Σε ένα άλλο σκεύος αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα, την άχνη και το Mascarpone

Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα κάνουμε μια sabayon με τους κρόκους και τα 85γρ ζάχαρης

Προσθέτουμε το μείγμα σε αυτό του mascarpone και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας ελαφρώς

Κάνουμε μαρέγκα με τα 70γρ ζάχαρης και τα ασπράδια

Αναμειγνύουμε στο προηγούμενο μείγμα αυτό της μαρέγκας και αυτό με τις σκόνες ανακατεύοντας ελαφρώς

Σερβίρουμε σε στρογγυλό τσέρκι μια λεπτή στρώση μπισκότου, από πάνω προσθέτουμε το New York Cheesecake και ψήνουμε στους 140 βαθμούς για 25 λεπτά

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη

Ζεσταίνουμε τον πουρέ στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και βράζουμε

Βάζουμε το coulis να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί στη συντήρηση και το ανακατεύουμε με κομμάτια φρέσκιας φράουλας